La calidad a nivel nutricional en el helado también está presente aunque no sea un alimento enfocado al consumo diario. Por ello, saber cuáles son las diferencias de un helado industrial y uno artesano puede ayudarnos a tener mejores elecciones durante el verano.
Cómo diferenciar un helado artesano de uno industrial
Para este vídeo contamos con Alvaro Sirvent, experto heladero artesano en Benidorm. Trabaja creando y elaborando helados en su empresa familiar Helados Sirvent en Benidorm.
Álvaro nos explica las diferencias que tenemos entre los helados industriales y artesanales. Qué tenemos que valorar en cuanto a los ingredientes y a la elaboración.
| Industrial | Artesano |
| Grasas vegetales hidrogenadas (palma, coco, colza) | Derivados lácteos (nata o mantequilla) |
| Aromas (por ejemplo: helado de queso con aroma a queso) | Producto natural (por ejemplo: helado de queso con un % de queso añadido) |
| Menor cantidad de producto principal utilizado (por ejemplo: helado de fresa con 5% de fresa) | Mayor cantidad de producto principal utilizado ( por ejemplo: helado de fresa con un 30% o hasta un 70% si es sandía) |
| Mayor inyección de aire para conseguir más volumen por menos producto | No se produce inyección de aire forzada |
| Debido a inyección forzada de aire = helado tipo mousse, menor sabor concentrado. | Debido a no inyección forzada de aire = helado más sabroso |
También Álvaro nos explica que podemos utilizar endulzantes o edulcorantes (azúcar de caña, edulcorante, etc), grasas (frutos secos, etc) , base (agua, bebida vegetal, leche) y el sabor que queramos para poder hacer nuestro propio helado en casa.
Esperamos que os haya servido de ayuda para vuestra elección este próximo verano.
Melody García Dietista-Nutricionista Colegiada NºCV00570
